La pousse de bambou
Ils offrent plusieurs avantages pour la santé de notre corps
Étant un légume pauvre en graisses et en sucres, avec seulement 27 calories, il convient aux régimes hypocaloriques et à la perte de poids.
La pousse de bambou est un aliment typique de la cuisine japonaise, semblable à bien des égards à l’asperge, avec des propriétés nutritionnelles très intéressantes. Extérieurement, le germe est recouvert d’une enveloppe feuillue épaisse et très résistante, et en l’ouvrant, on trouve à l’intérieur un germe charnu, blanc crème. Sa texture est croustillante et sa saveur délicate et inimitable, bien qu’une fois bouillie, elle acquiert un goût assez neutre, ce qui lui permet de s’adapter à différents plats.
La pousse de bambou récoltée dans nos plantations italiennes
En effet, selon l’université de l’État de Washington et l’université de Panjab en Inde, l’introduction des germes dans un régime alimentaire normal réduit efficacement les radicaux libres qui peuvent produire des carcinogènes nocifs, elle peut également être utilisée pour réduire les niveaux de cholestérol sanguin, en aidant à améliorer l’appétit et la digestion. Il contient également des vitamines B essentielles au bon fonctionnement du métabolisme, notamment la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B-6 (pyridoxine) et l’acide pantothénique, et est riche en minéraux tels que le cuivre et le manganèse.
Des découvertes récentes confirment également la présence de petites quantités d’autres électrolytes et de minéraux essentiels tels que le calcium, le phosphore et le fer. Parmi ceux-ci, le cuivre est nécessaire à l’organisme pour la production de globules rouges, tandis que le fer est nécessaire à la formation des globules rouges et à la respiration cellulaire. Le potassium est également très important et se trouve en bonne quantité dans les pousses de bambou (533 mg pour 100 g). Ce minéral est très important pour le contrôle de la tension artérielle et aide à contrecarrer les effets négatifs du sodium dans le corps humain.
L’extrait de bambou, quant à lui, est également très riche en silice, un minéral bénéfique qui peut prévenir l’ostéoporose, les douleurs osseuses et le vieillissement prématuré de la peau.
Sélection et conservation
Pour en venir aux aspects pratiques, voyons comment choisir et conserver les pousses de bambou.
Les pousses de bambou fraîches sont un mets de saison, mais emballées sous vide ou en conserve, elles sont disponibles toute l’année dans les supermarchés bien achalandés.
Comme pour tous les fruits et légumes, il est préférable d’opter pour des produits frais plutôt que pour des produits en conserve, mais il convient de rechercher les produits récemment récoltés (surtout au printemps). Lors du choix, il faut veiller à ce que les plantes soient fermes et lourdes, que leurs feuilles soient intactes et que leur base soit large. Les racines molles ou sèches sont à éviter car elles indiquent une moindre fraîcheur et probablement un goût moins agréable.
Une fois acheté et choisi, le bambou frais doit être consommé de préférence dès qu’il est récolté ou stocké en conservant la totalité de la pousse de bambou pelée et enveloppée dans du papier ou un tissu et placée au réfrigérateur où elle reste fraîche pendant deux à trois jours.